شیرین‌کننده‌های مصنوعی موادی هستند که به عنوان جایگزین قند طبیعی (ساکاروز) در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند. این مواد اغلب شیرین‌تر از قند هستند، بنابراین تنها به مقدار کمی از آن‌ها نیاز است تا همان سطح شیرینی را فراهم کنند. همین ویژگی سبب می شود تا در بین تولید کننده های مواد غذایی طرفداران زیادی داشته باشد. شیرین‌کننده‌های مصنوعی کالری کمتری دارند و برای افرادی که می‌خواهند مصرف کالری خود را کاهش دهند یا برای افراد مبتلا به دیابت که نیاز به کنترل سطح قند خون دارند، گزینه مناسبی هستند.برای خرید انواع شیرین کننده های مصنوعی با کهن تجارت در ارتباط باشید.
انواع شیرین‌کننده‌های مصنوعی:
این مواد طیف وسیعی از مواد اولیه را به خود اختصاص می دهند. همگی آن ها بسیار شیرین تر از شکر و با کالری کمتر می باشند. در ادامه با برخی از آن ها بیشتر آشنا خواهیم شد:
1. آسپارتام (Aspartame):
آسپارتام ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از قند است و به عنوان یک شیرین‌کننده کم‌کالری در نوشیدنی‌ها، آدامس، دسرها و برخی محصولات دارویی استفاده می‌شود.
- محدودیت‌ها: آسپارتام در حرارت‌های بالا تجزیه می‌شود، بنابراین برای پخت‌وپز مناسب نیست. همچنین افرادی که به فنیل‌کتونوریا (PKU) مبتلا هستند نباید از آن استفاده کنند. در تحقیقات سال ۲۰۲۳ سرطان زا بودن این ماده توسط برخی از نهاد های بهداشتی تایید شد.
2. سوکرالوز (Sucralose):
سوکرالوز حدود ۶۰۰ برابر شیرین‌تر از قند است و در پخت‌وپز و محصولات پخته‌شده به خوبی عمل می‌کند، زیرا در دماهای بالا پایدار است.
- کاربردها: در نوشیدنی‌های رژیمی، دسرها، محصولات پخته‌شده، و آب‌نبات‌ها استفاده می‌شود.
3. ساکارین (Saccharin):
- ویژگی‌ها: ساکارین حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ برابر شیرین‌تر از قند است و یکی از قدیمی‌ترین شیرین‌کننده‌های مصنوعی محسوب می‌شود.
- محدودیت‌ها: ساکارین ممکن است پس‌طعم تلخی داشته باشد. همچنین، در گذشته نگرانی‌هایی درباره ارتباط آن با سرطان مطرح شده بود، اما امروزه مصرف آن به طور کلی ایمن شناخته می‌شود.
4. آسه‌سولفام پتاسیم (Acesulfame K یا Ace-K):
- ویژگی‌ها: این شیرین‌کننده حدود ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از قند است و به دلیل پایداری در دماهای بالا، در پخت‌وپز و نوشیدنی‌های بدون قند کاربرد دارد.
- کاربردها: در نوشیدنی‌ها، دسرها، آدامس‌ها، و محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود.
5. نئوتام (Neotame):
- ویژگی‌ها: نئوتام حدود ۷۰۰۰ تا ۱۳۰۰۰ برابر شیرین‌تر از قند است و از نظر شیمیایی به آسپارتام شبیه است اما برای افرادی که به فنیل‌کتونوریا مبتلا هستند نیز ایمن است.
- کاربردها: به دلیل شدت شیرینی بالای خود، در مقادیر بسیار کم در محصولات مختلف غذایی استفاده می‌شود.
6. استویا (Stevia):
- ویژگی‌ها: استویا یک شیرین‌کننده طبیعی است که از برگ‌های گیاه استویا ربادیانا (Stevia rebaudiana) استخراج می‌شود و 200 تا 300 برابر شیرین‌تر از قند است.
- کاربردها: در نوشیدنی‌ها، دسرها، آدامس‌ها و محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود. استویا یک گزینه طبیعی برای افرادی است که به دنبال شیرین‌کننده‌های غیر مصنوعی هستند.
7. سوربیتول
سوربیتول یک نوع شیرین‌کننده الکلی (پلی‌ال) است که به طور طبیعی در برخی میوه‌ها مانند سیب، آلو، گلابی و هلو یافت می‌شود. این ماده به عنوان یک شیرین‌کننده کم‌کالری و یک عامل مرطوب‌کننده در صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌شود. سوربیتول به طور معمول به عنوان جایگزین قند در محصولات مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد و کالری کمتری نسبت به شکر دارد (حدود 2.6 کالری در هر گرم در مقایسه با 4 کالری در هر گرم قند).
برای خرید سوربیتول کلیک کنید.
ویژگی‌های سوربیتول:
-
- شیرینی ملایم: سوربیتول حدود 60 درصد شیرینی ساکاروز (قند) را دارد، بنابراین به اندازه قند شیرین نیست اما به دلیل خاصیت مرطوب‌کنندگی‌اش محبوب است.
- کم‌کالری: به دلیل کالری کمتر نسبت به شکر، در محصولات کم‌کالری و رژیمی استفاده می‌شود.
- جذب کند: سوربیتول به آرامی در دستگاه گوارش جذب می‌شود، بنابراین تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و برای افراد مبتلا به دیابت مناسب‌تر است.
- خواص مرطوب‌کنندگی: به عنوان یک ماده مرطوب‌کننده، در محصولاتی مانند آدامس، آب‌نبات، و مواد غذایی که نیاز به حفظ رطوبت دارند، استفاده می‌شود.
مزایای شیرین‌کننده‌های مصنوعی:
- کاهش کالری: شیرین‌کننده‌های مصنوعی کالری بسیار کمی دارند یا کاملاً بدون کالری هستند، که به کاهش وزن و کنترل کالری مصرفی کمک می‌کند.
- کنترل قند خون: این مواد بر سطح قند خون تأثیر نمی‌گذارند، بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت مفید هستند.
- حفظ سلامت دندان‌ها: چون باکتری‌های دهانی نمی‌توانند از این شیرین‌کننده‌ها برای تولید اسید استفاده کنند، این مواد به کاهش پوسیدگی دندان کمک می‌کنند.
معایب و محدودیت‌ها:
- پس‌طعم: برخی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی ممکن است طعم تلخ داشته باشند.
- نگرانی‌های سلامتی: اگرچه بسیاری از شیرین‌کننده‌های مصنوعی ایمن شناخته می‌شوند، اما مصرف بیش از حد برخی از آن‌ها ممکن است با مشکلات سلامتی مرتبط شود. به همین دلیل، مصرف آن‌ها باید با احتیاط صورت گیرد.
- پایداری حرارتی: برخی از شیرین‌کننده‌ها مانند آسپارتام در دماهای بالا تجزیه می‌شوند و برای پخت و پز مناسب نیستند.
انتخاب شیرین‌کننده مصنوعی مناسب باید بر اساس نیازهای غذایی و سلامتی فردی صورت گیرد.
برای خرید انواع مواد شیمیایی با کهن تجارت همراه باشید.