نگهدارنده مواد غذایی چیست؟

نگهدارنده مواد غذایی چیست و بهترین آن کدام است؟ با گذشت زمان، غذاها و محصولات غذایی دچار فساد و خرابی می شوند. تکثیر میکروارگانیسم ها (کپک، باکتری) یکی از دلایل اصلی است. در گذشته، حفظ غذا فقط با فرآیندهای دود کردن (گوشت)، تخمیر (محصولات لبنی) یا افزودن سرکه و نمک انجام می شد. امروزه اما مواد دیگری به نام نگهدارنده امکان افزایش ماندگاری غذاها را فراهم می کنند.
در نانوایی ها و شیرینی ها، برای نگهداری محصولات برای چند روز یا گاهی چند هفته، اغلب استفاده از مواد نگهدارنده ضروری است. با کمک این مواد محصولات نهایی پس از بسته بندی، کیفیت خود را در طول زمان حفظ می کنند. در ادامه ی متن که توسط کهن تجارت فدک آماده سازی و تنظیم شده است با انواع این مواد و ویژگی های آن بیشتر آشنا خواهید شد.

انواع نگهدارنده مواد غذایی کدام ها هستند؟

در مواد غذایی به جز شیرین کننده ها (سوربیتول، آسپارتام و…)، امولسیفایر ها ( لسیتین، سی ام سی، مونو دی گلیسیرید و…) افزودنی هایی برای بهبود طول عمر مواد غذایی نیاز است.

طبق مقررات (EC) شماره 1333/2008 در مورد افزودنی‌های غذایی، افزودنی‌های “نگهدارنده” به موادی گفته می‌شود که با محافظت از مواد غذایی در برابر فساد ناشی از میکروارگانیسم‌ها و/یا محافظت از آنها در برابر رشد عوامل بیماری‌زا، عمر مفید مواد غذایی را افزایش می‌دهند.

دو نوع نگهدارنده وجود دارد:

نگهدارنده های معدنی: نیترات ها، نیتریت ها، دی اکسید گوگرد و سولفیت ها، اسید بوریک
نگهدارنده های آلی: اسیدهای پروپیونیک، سوربیک، بنزوئیک و غیره و نمک های آنها.

• مواد نگهدارنده مجاز در مقررات اروپا به شرح زیر است:

سوربات ها: E 200-203،
بنزوات ها: E210-213،
هیدروکسی بنزوات ها: E 214-219،
دی اکسید گوگرد و سولفیت: E 220-228،
پروپیونات ها: E 280-283.

نگهدارنده های شیمیایی افزودنی های مجاز هستند که تولیدکنندگان از آنها برای افزایش عمر مفید مواد غذایی استفاده می کنند. با این حال توجه نمایید که عملکرد نگهدارنده های شیمیایی در طول زمان نامحدود نیست. پس از چند هفته، غذا به دلیل وجود اکسیژن و میکروارگانیسم ها شروع به تغییر و فاسد شدن می کند. بنابراین مهم است که به تاریخ مصرف نشان داده شده روی محصولات غذایی توجه نمایید. مسمومیت غذایی هرگز بی ضرر نیست و می تواند خطرناک باشد. وجود این نگهدارنده ها تضمینی بر عدم فساد مادام العمر مواد غذایی نمی باشد.

بهترین نگهدارنده مواد غذایی چیست؟

اینکه از کدام افزودنی غذایی به عنوان نگهدارنده استفاده نماییم به نوع ماده غذایی و مقررات وضع شده توسط سازمان غذا و داروی آن کشور دارد.  در زیر برخی از نگهدارنده های شیمیایی مجاز برای برخی از مواد فذایی آورده شده است:

اسید بنزوئیک (E 210) مرباهای کم چرب، میوه های شیرین شده، سبزیجات ترشی.
پروپیونات کلسیم (E 282) نان برش خورده، شیرینی.
سوربات سدیم (E 201) پنیر، شراب، میوه های خشک و پوره شده.
نیتریت پتاسیم (E 249) گوشت سرد، شاه ماهی.
Natamycin (E 235) پنیر، سوسیس.
دی سولفیت پتاسیم (E 224) میوه های خشک و کنسرو شده، شراب.

لیست نگهدارنده های مواد غذایی

در اینجا توسط کهن تجارت فدک لیستی از مواد نگهدارنده اصلی مورد استفاده در مواد غذایی آمده است:

– E200
نام: اسید سوربیک
غذاهای مربوطه: ماست، شراب، شیرهای تخمیر شده.

– E202
نام: سوربات پتاسیم. نمک پتاسیم اسید سوربیک.
غذاهای مربوطه: ماست، شراب، شیرهای تخمیر شده.

– E203
نام: سوربات کلسیم. نمک کلسیم اسید سوربیک.
غذاهای مربوطه: ماست، شراب، شیرهای تخمیر شده.

– E210
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن.
غذاها: خاویار، میگو.
نکات: قابلیت سرطانزایی و آلرژی را دارد.

– E211

نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. بنزوات سدیم. نمک سدیم بنزوئیک اسید.
غذاها: خاویار، میگو.

– E212
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. بنزوات پتاسیم. نمک پتاسیم بنزوئیک اسید.
غذاها: خاویار، میگو.

– E213
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. بنزوات کلسیم نمک کلسیم بنزوئیک اسید.
غذاها: خاویار، میگو.

– E214
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. اتیل p-هیدروکسی بنزوات (اتیل استر هیدروکسی بنزوئیک اسید).
غذاها: خاویار، میگو.

– E215
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. مشتق سدیم اتیل استر p-هیدروکسی بنزوئیک اسید.
غذاها: خاویار، میگو.

– E216
نوع: محافظه کار
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. پروپیل پی هیدروکسی بنزوات (پروپیل استر هیدروکسی بنزوئیک اسید).
غذاها: خاویار، میگو.

– E217
نوع: محافظه کار
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. مشتق سدیم پروپیل استر p-هیدروکسی بنزوئیک اسید.
غذاها: خاویار، میگو.

– E218
نام: بنزوئیک اسید و مشتقات آن. متیل p-هیدروکسی بنزوات (متیل استر هیدروکسی بنزوئیک اسید).
غذاها: خاویار، میگو.

– E220
نام: دی اکسید گوگرد.
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E221
نام: سولفیت سدیم
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E222
نام: بی سولفیت سدیم سولفیت اسید سدیم.
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E223
نام: دی سولفیت سدیم. پیروسولفیت سدیم یا متابی سولفیت سدیم.
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E224
نام: دی سولفیت پتاسیم. پیروسولفیت پتاسیم یا متابی سولفیت پتاسیم.
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E225
نام: دی سولفیت کلسیم. کلسیم پیروسولفیت یا متابی سولفیت کلسیم.
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E226
نام: سولفیت کلسیم
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E227
نام: بی سولفیت کلسیم. سولفیت اسید کلسیم.
غذاها: مربا، ژله، آب میوه، سیب، شراب، آبجو، خردل، کارامل، ماهی خشک.
نکات: مواد شیمیایی دستگاه گوارش را تحریک می کند. تداخل با تثبیت ویتامین B. در صورت امکان از مصرف خودداری کنید.

– E230
نام: دی فنیل. بی فنیل.
مواد غذایی مورد نظر: بهبود نگهداری مرکبات (لیمو، پرتقال، گریپ فروت).
نکات: به میوه نفوذ می کند و با شستشوی ساده پاک نمی شود. مرکبات بدون این ماده را مصرف کنید.

– E231
نام: ارتوفنیل فنل.
مواد غذایی مورد نظر: نگهداری مرکبات (لیمو، پرتقال، گریپ فروت).
نکات: به میوه نفوذ می کند و با شستشوی ساده پاک نمی شود. مرکبات بدون این ماده را مصرف کنید.

– E232
نام: اورتوفنیل فنات سدیم.
مواد غذایی مورد نظر: نگهداری سطحی مرکبات (لیمو، پرتقال، گریپ فروت).
نکات: مواد شیمیایی ایمنی کمی شناخته شده است. به میوه نفوذ می کند و با شستشوی ساده پاک نمی شود. مرکبات بدون این ماده را مصرف کنید.

– E233
نام: تیابندازول. 2-(4’تیازولیل)-بنزیمیدازول.
مواد غذایی مورد نظر: نگهداری سطحی مرکبات (لیمو، پرتقال، گریپ فروت).
نکات: مواد شیمیایی ایمنی کمی شناخته شده است. به میوه نفوذ می کند و با شستشوی ساده پاک نمی شود. مرکبات بدون این ماده را مصرف کنید.

– E236
نام: اسید فرمیک و مشتقات آن.
غذاهای مربوطه: منحصراً پنیر پروولون.
نکات: خطرناک و سرطان زا است در فرانسه ممنوع می باشد.

– E237
نام: اسید فرمیک و مشتقات آن. فرمات سدیم (نمک سدیم اسید فرمیک).
غذاهای مربوطه: منحصراً پنیر پروولون.
نکات:خطرناک سرطان زا است در فرانسه ممنوع می باشد.

– E238
نام: اسید فرمیک و مشتقات آن. فرمات کلسیم (نمک کلسیم اسید فرمیک).
غذاهای مربوطه: منحصراً پنیر پروولون.
نکات: خطرناک و سرطان زا است در فرانسه ممنوع می باشد.

– E239
نام: هگزامتیلن تترامین.
غذاهای مربوطه: منحصراً پنیر پروولون.
نکات: خطرناک و سرطان زا است در فرانسه ممنوع می باشد.

– E240
نام: اسید بوریک
غذاهای تحت تاثیر: خاویار.
نکات: خطرناک در فرانسه ممنوع شد.

– E241
نام: تترابورات سدیم.
غذاهای تحت تاثیر: خاویار.
نکات:  خطرناک در فرانسه ممنوع شد.

– E250
نام: نیتریت سدیم (به طور انحصاری با کلرید سدیم مخلوط شده است).
غذاهای مربوطه: گوشت های سرد.
نکات: در صورت امکان اجتناب کنید.

– E251
نام: نیترات سدیم (به تنهایی یا مخلوط با کلرید سدیم).
غذاهای مربوطه: گوشت های سرد.
نکات: در صورت امکان اجتناب کنید.

– E252
نام: نیترات پتاسیم. (به تنهایی یا مخلوط با کلرید سدیم).
غذاهای مربوطه: گوشت های سرد.
نکات:  در صورت امکان اجتناب کنید.

– E260
نام: اسید استیک و مشتقات آن.
غذاها: نان صنعتی.

– E261
نام: اسید استیک و مشتقات آن. استات پتاسیم.
غذاها: نان صنعتی.

– E262
نام: اسید استیک و مشتقات آن. دی استات سدیم.
غذاها: نان صنعتی.

– E263
نام: اسید استیک و مشتقات آن. استات کلسیم.
غذاها: نان صنعتی.

– E270
نام: اسید لاکتیک
غذاهای مربوطه: نوشابه، لیموناد، پنیر، نان، شیر برای کودکان، شیرینی.
نکات: محصول شیمیایی برای کودکان توصیه نمی شود. در صورت امکان اجتناب کنید.

– E280
نام: اسید پروپیونیک و مشتقات آن.
غذاهای مورد نظر: نان ورقه شده.
نکات:  در فرانسه ممنوع شد.

– E281
نام: اسید پروپیونیک و مشتقات آن. پروپیونات سدیم (نمک سدیم اسید پروپیونیک).
غذاهای مورد نظر: نان ورقه شده.
نکات: در فرانسه ممنوع شد.

– E282
نام: اسید پروپیونیک و مشتقات آن. پروپیونات کلسیم (نمک کلسیم اسید پروپیونیک).
غذاهای مورد نظر: نان ورقه شده.

– E290
نام: دی اکسید کربن
غذاها: نوشابه های گازدار.
نکات: محصول شیمیایی هضم را کند می کند. در صورت امکان اجتناب کنید.

منبع: http://www.notre-planete.info

https://www.awennature.com/liens-et-infos-bio/liste-des-conservateurs/

برای خرید مواد شیمیایی با ما در کهن تجارت همراه باشید.